Роль віку та інших чинників у розвитку порушень смакових відчуттів. Огляд

Анотація

Вивчення фізіології смаку та її зв’язку зі здоров’ям людини привертає дедалі більшу увагу. Смакова чутливість є важливим інструментом у регуляції надходження поживних речовин, контролі процесу травлення та вивільненні нейроендокринних гормонів голоду й ситості. Відомо, що з віком багато функцій організму погіршуються, зокрема функції порожнини рота. Проведено пошук у медичних базах даних PubMed, Google Scholar, MEDLINE літературних джерел, які містять дані про вплив основних ендогенних та екзогенних чинників та ймовірні патогенетичні механізми розвитку порушень смаку в пацієнтів літнього віку. Розглянуто питання вікового погіршення смакової чутливості, пов’язаного не лише зі зменшенням кількості смакових рецепторів, а й з недостатнім виробленням слини, що призводить до тимчасової затримки життєвого циклу клітин смакових рецепторів, що погіршує реакцію смакових клітин. Зміни неорганічного складу слини, що призводять до коливань pH слини, пояснюють його вплив на стимуляцію рецепторів, що непрямо впливає на сприйняття солодкого в літніх осіб. Наведено дані досліджень негенетичних чинників (мікробіота кишечника та порожнини рота) щодо їхньої потенційної ролі в модулюванні достатньої кількості рецепторів і смакового сприйняття. Смакові рецептори мають боротися з патогенами, що потрапляють у ротову порожнину без сильного фізичного бар’єра. З одного боку, наявність коменсальних мікроорганізмів у безпосередній близькості до чутливих до смаку та поживних речовин клітин забезпечує модуляцію навколо рецепторної концентрації речовин/сполук, що може спричинити зміни в смаковому сприйнятті, з другого — скупчення мікробного нальоту, імовірно, блокує смакові пори та перешкоджає доступу до рецепторів. Розуміння цих змін є першим кроком до забезпечення здоров’я порожнини рота під час старіння.